按照联合国粮农组织和世界卫生组织规定的食品硝酸盐每天允许摄入量为3.6毫克每公斤，人均体重60公斤，每日食菜0.5公斤、
根据国家GB18406.1—2001标准，蔬菜亚硝酸含量小于等于4mg/kg，亚硝酸盐含量（瓜果类）小于等于600mg/kg，（根菜类）小于等于1200mg/kg，（叶菜类）小于等于3000mg/kg。
项目 指标（以NaNO2计），mg/kg
粮食（大米、面粉、玉米）≤ 3
蔬菜≤ 4
鱼类（鲜）≤ 3
肉类（鲜）≤ 3
蛋类（鲜）≤ 5
酱腌菜≤ 20
乳粉≤ 2
食盐（精盐）≤ 2
肉类罐头、肉制品≤ 按GB2760执行
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