茶叶为什么能吸收异味？

表面吸附作用

表面吸附作用分为物理吸附及化学吸附两种，茶叶组织结构疏松又多孔隙，从表面到内部有许多毛细管孔隙，使茶叶具有较大的比表面积，且茶叶有较强的吸附能力。

毛细管凝聚作用

茶叶是一种疏松多孔性物质，在干燥状态下又很多毛细管，当香气物质或液体与它润湿时，就会在毛细管内凝结成液体，凝结液受到表面张力的作用，凝结液逐渐增加直至孔隙充满。

渗透扩散着香作用

当气体或液体存在浓度梯度时，就会产生渗透扩散。鲜花与茶坯在香气与水分上存在浓度梯度，进而产生扩散转移。

茶叶内化学成分对香气的吸附作用

茶叶含有萜烯类、棕榈酸等物质，这些化学物质有较强的吸附能力，有研究表明，茶叶中其他化学物质也具有这样的功能。

高分子包埋束缚作用

茶叶含有较多大分子化合物，如蛋白质、核酸、果胶等。而这些大分子化合物氢键等次级键的作用及大分子的空间位阻作用，发挥了较强的吸附能力及对阻止小分子挥发性成分的逸出。