那些因素影响牛的产肉性能？

一、饲喂次数

舍饲牛一般每天饲喂两次，这样便于工作安排和管理，研究表明，增加饲喂次数，延长采食时间，可使肉牛胴体脂肪厚度、胴体重提高，降低胴体的瘦肉含量，但可提高牛肉汁液的含量以及牛肉的嫩度及适口性。

二、屠宰前停食、停水

很多屠宰场都采用这种做法，因为这样有利于清理肉牛消化道内容物，屠宰过程中可以节约劳动力，但是，停食停水24h可显着降低牛肉的适口性及嫩度。

三、屠宰前对肉牛的应激作用

长途运输、天气炎热及其他因素，可显着影响肌肉与骨骼的分离、外观颜色及风味。屠宰时的高电压刺激可使牛肉酸度提高，增加大理石花纹中的脂肪，使屠宰后牛肉呈鲜红色。延长保持这一颜色的时间，并可改善牛肉的风味，提高牛肉的汁液含量、嫩度及适口性。

四、饲料

大麦和玉米是肉牛肥育用的两种主要精料，在其他饲料相同的条件下，饲喂大麦比饲喂玉米的牛肉风味稍好，不过这一差别很小，对消费者的选择没有影响。

五、肉牛饲料添加剂

肉牛日粮中添加一定数量的酶类，例如木质素酶或纤维素酶，不论饲喂内牛何种精料，牛肉的风味均会有所提高。但是，这些酶的成本较高。使用时必须衡量投入成本和产出的效益。研究亦证明，肉牛日粮中短期补充维生素E，对肾脏中脂肪酸的比例、肌肉间的脂肪、酸度及牛肉的颜色没有影响，因此，对肉牛短期补饲E意义不大。

六、家禽粪便的利用

家禽的粪便蛋白质含量较高，经过干燥处理消毒后，可以用作肉牛饲料，研究表明，家禽粪便对于牛肉的汁液量、风味、嫩度、适口性及消费者的选择均无影响，饲喂这种饲料的牛肉，颜色的稳定性还可延长。