大蒜的营养价值、保健作用如何？

大蒜肉质鳞茎营养丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物和维生素，是营养价值很高的一种蔬菜。大蒜中含8种为人体必需的氨基酸，尤以精氨酸含量最高。
大蒜中还含有预防胃癌的元素锗和硒，大蒜含挥发油约0.2％。大蒜素具特殊辛辣味，可增进食欲，并有抑菌杀菌作用。
大蒜被广泛应用于医药、化工及食品工业等方面。也可制成天然植物农药用于无公害农产品生产。