试述肠制品的概念和种类?

肠类制品是以肉类为原料，经腌制或未经腌制，切碎成丁或绞碎成颗粒或斩拌乳化成肉糜，加入其他配料均匀混合之后灌入肠衣内，经烘烤、烟熏、蒸煮或发酵等工序制成的肉制品的总称?xml:namespace>

根据加工工艺和调味的不同，肠类制品一般分为中式香肠、西式灌肠、香肚三大类。