什么是韭菜分蘖与跳跟？

韭菜生长与分蘖的一个特点是有发达的根状茎，根状茎一侧可生新根，根状茎顶部的芽子萌发形成新株，新株又可分蘖形成自己的根状茎，并在其一侧发生新根。这样经一定年数后，地下部就可以形成庞大的分株的根状茎。

由于分蘖的新株发生在根状茎的上部，新株形成的根状茎，其上发生的新根也必然在上一年分蘖株所发生根系的上部。这样就形成了由于分蘖节位的不断上移，根系的着生部位也不断上升，距离地表愈来愈近，形成了“跳根”现象。其跳根的高度每年为1.5～2厘米。如果新生根得不到足够土壤覆盖保护，就会裸露在空气中，最后枯死。土层下部的老根茎及其上着生的根不断老化衰亡，新根状茎上发生的新根再得不到土壤的保护，这必然加速了韭菜的衰老。