红薯饴糖如何制作？

一是选料。选择无黑斑、无腐烂的鲜红薯或无霉薯干均可。

二是清杂。将鲜红薯洗净泥土。薯干拍打或冲洗，过萝筛去掉泥土和杂物。

三是蒸煮。把清洗的红薯或薯干（泡软、泡透的）放在蒸笼蒸发或锅内蒸煮熟透，均匀无夹生。

四是捣浆。把煮熟的红薯或薯干置于大瓷盆内，用木棒捣烂成浆，有条件可用打浆机。

五是调浆。将原浆加热水1.5—2倍成水浆，可用食碱调整浆液为PH于6.2—6.4之间。

六是糖化。把调整的浆液在60℃左右拌入预先准备好的大麦芽粉6—10%，入缸发酵糖化，糖化时，要注意问题保持在55—60℃（若温度不够可在加麦芽粉进行加温）糖化约3—4小时停止，搅拌均匀。

七是过滤。将充分发酵糖化的浆液用纱布袋盛装，用力压挤过滤去渣，再加入少量水，充分搅拌糊状，再装袋过滤，反复数次，直过滤成淡黄色、透明、无杂质的液体为止。

八是脱色。过滤后的液体放入锅内，慢慢加热到80℃左右，加入原红薯重2.5%比例的活性炭，充分搅拌，再继续加温使液糖升至100℃，保持恒温30分钟左右，使糖色完全脱色为透明白色。

九是去炭渣。脱色后的糖浆可趁热装入布袋过滤，去掉加入糖液中活性炭杂渣，以保持糖液纯洁。

十是熬糖。将糖液再盛入清洁的锅中熬煮，使水分蒸发即可，饴糖可从多种原料中提取，如玉米、马铃薯等。

注: 设备与原料。只需大锅1—2口、中号锅1—2口、水缸数个（大号）、水盆两个（大号瓷盆）、炉灶、搅拌木棒、水桶、竹筛、200℃温度计、煤炭（或柴）、纱布袋、PH试纸。