神秘果素是一种特异的什么物质，能够改变人的味觉?

神秘果Synsepalum dulcificum 属于山榄科神秘果属，是生长在西非的一种热带植物，具有很高的观赏价值，是一种稀有的种质资源。自从20世纪60年代引入中国之后，在云南广东广西福建等地小面积种植，神秘果果肉中含有丰富的维生素、柠檬酸、钾、碘等物质，其种子含有丰富的天然矿物元素，如钙、镁、钾等。 神秘果之所以引起人们的重视主要是因为其体内含有一种特异的糖蛋白“神秘果素”（又称变味素）miraculin ，这种神秘果素不能改变食物的味道，但能够改变人的味觉，食用神秘果后，再食用原本酸味强烈的食物，如柠檬等，都会变得芳香甜美，因此神秘果素可以作为添加剂，在食品和医药等行业应用，可以解决不能进食糖类的糖尿病人和不愿意进糖食的减肥者的饮食瓶颈。