主料：大白菜配料：大萝卜、大洋葱、韭菜、小葱、银针鱼、海带、辣椒、雪梨、鲜姜、大蒜、鱼露、虾酱、白糖、味精、盐。选料：选择质地厚实的大白菜，重量在4-5 斤的为宜。大萝卜为1.5-2斤左右的为宜。辣椒应该选用没有色素的辣椒沫，也可以选秋季市场卖的鲜红辣椒。小葱和韭菜越嫩越好。其它的配料没有具体要求，又制作这自己掌握。配比：以10公斤大白菜为基数，配比是鲜红辣椒为2-3公斤，（如果用干辣椒沫为0.7-1.2公斤），大萝卜3-4公斤，大洋葱0.5公斤，韭菜2两，小葱0.5公斤，银针鱼0.5公斤，干海带（泡后）2两，白糖0.3-0.5公斤，鱼露200-250克，鲜姜0.5-0.7公斤，大蒜0.7公斤（左右），虾酱50克，味精60克，雪梨0.5-1公斤，精盐0.25-0.5公斤（口轻重自己掌握）。制作工艺：第一步，最好将大白菜凉晒两天，让其减少水分，然后洗净切半，用粗盐（另买）在大白菜帮上一层一层地抹均匀，放在容器中。将大白菜腌制4个小时左右后，倒入凉水浸泡，水以不淹过大白菜为好（也可以不倒入凉水腌10-12个小时）。 第二步，熬制汤料，用新鲜萝卜和海带（用绞刀绞成颗粒状），先把银针鱼和海带放入锅里熬制，一个开后在把萝卜放入熬，再有一个开即可。（注：这里的萝卜是在购买总量中取出1公斤左右，泡好的海带也不足总量的二分之一）。熬好后晾凉备用。汤料加水的掌握是主要看用什么辣椒了，如果打算用新鲜的红辣椒勾调就少加水，形成粥状，如果打算用干辣椒沫勾调就应该是稀粥状为好。第三步，将新鲜红辣椒、大蒜、鲜姜、雪梨用绞刀绞碎分别放在不同的容器中，将小葱、韭菜切成不足一寸的段，将大洋葱、其余的大萝卜和海带切成丝。第四步，将腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍，水挤干后备用。第五步，将汤料放入大一点的容器里，先倒入辣椒和准备好的大萝卜丝、大洋葱丝、韭菜段、小葱段、海带丝、雪梨、鲜姜、大蒜、鱼露、虾酱、白糖、味精、盐后充分搅动，如果做出来的酱料比较稠，可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。第六步，双手戴上一次性塑料手套，把制好的辣椒酱均匀涂抹在大白菜上，一层一层地抹透，根部厚实的地方多抹一点；放入容器中发酵12小时，然后放入冰箱冷藏（备注：冷藏温度最好是摄氏零度至零上4度）随吃随取。鲜嫩爽口，酸甜微辣。
主料：大白菜
配料：大萝卜、大洋葱、韭菜、小葱、银针鱼、海带、辣椒、雪梨、鲜姜、大蒜、鱼露、虾酱、白糖、味精、盐。
选料：选择质地厚实的大白菜，重量在4-5 斤的为宜。大萝卜为1.5-2斤左右的为宜。辣椒应该选用没有色素的辣椒沫，也可以选秋季市场卖的鲜红辣椒。小葱和韭菜越嫩越好。其它的配料没有具体要求，又制作这自己掌握。
配比：以10公斤大白菜为基数，配比是鲜红辣椒为2-3公斤，（如果用干辣椒沫为0.7-1.2公斤），大萝卜3-4公斤，大洋葱0.5公斤，韭菜2两，小葱0.5公斤，银针鱼0.5公斤，干海带（泡后）2两，白糖0.3-0.5公斤，鱼露200-250克，鲜姜0.5-0.7公斤，大蒜0.7公斤（左右），虾酱50克，味精60克，雪梨0.5-1公斤，精盐0.25-0.5公斤（口轻重自己掌握）。
制作工艺：
第一步，最好将大白菜凉晒两天，让其减少水分，然后洗净切半，用粗盐（另买）在大白菜帮上一层一层地抹均匀，放在容器中。将大白菜腌制4个小时左右后，倒入凉水浸泡，水以不淹过大白菜为好（也可以不倒入凉水腌10-12个小时）。
第二步，熬制汤料，用新鲜萝卜和海带（用绞刀绞成颗粒状），先把银针鱼和海带放入锅里熬制，一个开后在把萝卜放入熬，再有一个开即可。（注：这里的萝卜是在购买总量中取出1公斤左右，泡好的海带也不足总量的二分之一）。熬好后晾凉备用。汤料加水的掌握是主要看用什么辣椒了，如果打算用新鲜的红辣椒勾调就少加水，形成粥状，如果打算用干辣椒沫勾调就应该是稀粥状为好。
第三步，将新鲜红辣椒、大蒜、鲜姜、雪梨用绞刀绞碎分别放在不同的容器中，将小葱、韭菜切成不足一寸的段，将大洋葱、其余的大萝卜和海带切成丝。
第四步，将腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍，水挤干后备用。
第五步，将汤料放入大一点的容器里，先倒入辣椒和准备好的大萝卜丝、大洋葱丝、韭菜段、小葱段、海带丝、雪梨、鲜姜、大蒜、鱼露、虾酱、白糖、味精、盐后充分搅动，如果做出来的酱料比较稠，可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。
第六步，双手戴上一次性塑料手套，把制好的辣椒酱均匀涂抹在大白菜上，一层一层地抹透，根部厚实的地方多抹一点；放入容器中发酵12小时，然后放入冰箱冷藏（备注：冷藏温度最好是摄氏零度至零上4度）随吃随取。鲜嫩爽口，酸甜微辣。