香椿的保鲜技术与反季节食用贮藏技术需注意什么？

一、短期贮藏保鲜

短期贮藏保鲜一般可采用保鲜剂处理的方法，利用这种方法可使香椿芽贮藏30--40天。

（一）采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天的早晨采摘，此时菜休温度低，有利于保存。在临采前，可用50*10-6的6苄氨基嘌呤（6-ba）进行叶面喷洒，药剂晾干后立即采收。

（二）采后包装与管理：采收后的香椿芽放在5--6度下预冷24h。用0.015mm厚的聚乙烯塑料袋或保鲜袋（大小为25cm*35cm），按每袋0.5kg，将香椿芽整齐地摊放在袋内，并滴入克霉灵30mg，折叠袋口，放在0--1度下贮藏。

经常检查袋内香椿芽的保鲜情况，每5--7天检查一次，发现霉烂或落叶严重者要及时挑出。

二、香椿芽长期保鲜

香椿芽长期保鲜宜采用速冻保鲜的方法。实验证明，速冻保鲜可使香椿芽保存一年多，食用时基本不改变其风味和品质。

（一）清洗：将采收的香椿芽用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。

（二）烫漂：用0.2%碳酸氢钠（nah-co3）作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。

（三）冷却：烫漂结束后，立即放入亚硫酸氢钠（nahso3）溶液中冷却。为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。

（四）装袋：将冷却的香椿芽，沥干水分，按每袋0.5kg装入塑料袋中，香椿芽头尾排整齐，折叠袋口。

（五）速冻：包装后的香椿芽立即置于冰柜中，速冻24h，然后转入-18度下保存。

速冻贮存中，要经常检查袋内香椿芽的风味品质、色泽的变化，以便及时销售或处理。