油脂通常分为哪些种类?各有什么特点?

油脂种类较多，接来源可将其分为以下几类。 １.动物油脂：是脂用家畜、家禽和鱼体组织（含内脏）提取的一类油脂。其成分以甘油三酯为主，另含少量的不皂化物和不溶物等。 2.植物油脂：这类油脂是从植物种子中提取而得，主要成分为甘油三酯，另含少量的植物固醇与蜡质成分。大豆油、菜籽油、棕榈油等是这类油脂的代表。