着色剂可使鲑鳟鱼肌肉和卵子呈红色,从而提高其质量。一些欧美国家的饲料中早就使用着色剂,比如类胡萝卜素、虾红素等,在商品鱼出售前3周开始投喂。我国近几年刚刚开始使用着色剂。养殖可使用的着色剂有螯虾、糠虾、皮虾的下脚料,以及合成的类胡萝卜素。
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