催蕾是通过温度、湿度、气体、光线等调节，促使真姬菇原基尽快形成的出菇方法。搔菌结束后，把栽培袋放在14—16℃，相对湿度90%以上的环境中，使菇蕾形成。?xml:namespace>
从搔菌到催蕾这段时间，要用无纺布或报纸或其它干净的蛇胆袋等做覆盖材料，既能表面保湿，又能通风换气。室内二氧化碳浓度控制在0.1—0.2%。
在自然条件下，人工调控温、湿、光、气进行催蕾管理。
由于真姬菇形成原基要求较高的空气湿度，生产上除了向地面洒水，向空气喷雾，提高空气相对湿度外，可在袋口盖上浸湿的无纺布（或干净的白纸），定期喷水，保持覆盖物潮湿，使料面有足够的湿度。同时将菇棚气温降至13～15℃，加强通风量，保持空气新鲜，促其菇蕾形成。一般经过10～15天，可在料面形成针头状灰褐色菇蕾。出现菇蕾后，立即揭去覆盖于袋口的覆盖物，使温度保持在15℃左右。同时，向地面喷水，向空气喷雾，切忌向菇蕾上直接喷水，使空气相对湿度保持在90%左右。
催蕾期间，每天早、午、晚各通风1次，保持空气新鲜。真姬菇原基分化容易受光照的影响，在近黑暗条件下，菇蕾出现缓慢而且会发生气生菌丝，即使出现菇蕾，数目也很少，所以催蕾期需要增强光照，使光照度达100勒克斯左右。