辣椒果实从开花到商品果成熟(绿熟期)需25~40天,不同品种所需天数不同,早熟品种需25~30天,晚熟品种在35~40天。而从开花到生理成熟需45~60天,但在温度很低的冬季保护地从开花到生理成熟需60~100天,有些晚熟品种则长达110天左右。
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