鳗鱼体内几乎不能合成任何维生素，它的肠道细菌也不能合成维生素，所需要的维生素都必须从饲料中摄取。B族维生紊：包括维生素Bl、B2等等，缺乏这些维生素鳗鱼生长缓慢，死亡率增加，饲料中长期添加抗菌素，可导致维生索B缺乏症。
维生素c:能促进生长，特别是投喂含油脂较高的饲料，效果显著维生素C还可促进伤口的愈合，增加对细菌和病毒的抵抗力，防止寄生虫的侵袭。
维生素E:它是一种强的抗氧化剂，对油脂的抗氧化力强。在人工配合饲料中加入维生素E可以预防饲料的氧化，给鳗苗投喂维生素E可以促进生长，减少鳗鱼擦伤，抵抗水霉着生，对预防鳗鱼的永霉病相当有效
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