小麦发生赤霉病后还能吃吗？

病粒率超过4%不可以食用，可以通过风选去除。

不能吃，感病麦粒内含有多种毒素，如：脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮等，引起人畜中毒。

小麦赤霉病的危害，不仅造成减产，还严重影响麦子品质，病重田块收回的麦子，麦粒皱瘪，出粉率低，同时病麦含有毒素，其中主要为致呕毒素和雌性激素，人畜吃了都会发生急性中毒，产生呕吐、腹痛、头昏等症状。一般用于食用的小麦中病麦最大允许比例为4%，超过这个限量，要先进行处理才能使用。

小麦受赤霉病感染后，收获的病麦粒中含有赤霉病菌产生的多种毒素，这些毒素用通常的加热烹饪方式不能将其破坏。人、畜食用了用病麦加工的含有毒素的小麦制品后，轻者会出现恶心、呕吐、胸闷、头晕等不适症状，重者会出现窒息。为此，国家GB1351-1999标准规定，凡病麦率在4%以上的麦种，均不可直接食用，以免造成人、畜中毒。