1 立地条件
基地选择在地势较高、地面平坦、土质疏松、土壤肥沃、酸碱适宜、排灌方便、通风良好的地块。大气、土壤、水质条件均符合绿色食品产地质量标准。
2 品种与备种
2.1 品种 以白皮蒜为主要品种。
2.2茬口选择 大蒜选择前茬作物以玉米和大豆作物为主。前茬作物亦严格按照绿色食品生产操作过程中的标准和要求进行生产和管理。
3 选种与留种
3.1 播前选种 在播种前，要从选种的蒜种中选择蒜瓣肥大、芽饱满、色泽洁白、无病斑、无伤口的蒜瓣作种。严格剔除发黄、发软、虫蛀、有伤、茎盘变黄及霉烂的蒜瓣。
3.2 收获后留种 田间留种要选择无病地块，具有本品种形态特征和优良种性的植株留种，其叶片要无病斑、茎粗壮、蒜头肥大周正、外观颜色一致、瓣数相近、均匀饱满。留种的大蒜要适期收获并单收单藏。
4 栽培方法
4.1 播种期 一般在9月上旬至10月下旬播种，秋分至寒露为播种适期。
4.2 播种密度与用种量 确定密度时，必须考虑品种特点、种瓣大小、播期早晚、土壤肥力、肥水条件及栽培目标等多种因素。每亩3万～4万株，行距18～20cm，株距6～8cm，每亩用种量为150kg左右。
5 田间管理
5.1 发芽期的管理 播种后一般7～10天蒜苗出土。要求土壤保持湿润，但田间不能积水；及时划锄，防止土壤板结。
5.2 加强田间管理 采薹后立即浇催头水，以后每5～6天浇一水，直到收获前1周停止。在收蒜头前1～2天适量浇水，以疏松土壤，方便收获。
6 病虫害防治
绿色食品大蒜病虫害防治，采取以农业和生物防治技术为主的综合防治措施。
6.1 选用抗病品种 选用产量高、品质好、抗病的白皮蒜种为主栽品种。
6.2 培育壮苗 选择蒜瓣肥大、芽饱满、色泽洁白、无病斑、无伤口的蒜瓣作种。施足基肥，浇足苗情水及越冬水，保证苗齐、苗全、苗壮。
6.3 物理防治 在生产过程中采用人工捕捉、汞灯诱虫等物理方法进行捕杀、诱杀。
6.4 化学防治 在物理方法不能确保防治的前提下，可以采取化学防治的方法进行防治。必须符合绿色食品安全用药准则的要求。大蒜发生的病害较轻，一般不需防治。主要害虫有蚜虫，可于4月下旬蚜虫始盛期的傍晚前，亩用5%氯氰菊酯乳油25ml，对水均匀喷雾。
7 收获
采薹后约20天左右，大蒜的底叶枯黄脱落，假茎松软，这时为收获蒜头的适期，一般在收获前1～2天浇小水一次，使土壤湿润松软，用手提拉假茎，拔起蒜头；若土壤干硬，应用镢、锨等工具挖松蒜头根际泥土，再行拔起。收获时轻拔轻放，防止蒜头受伤
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