种子中影响蛋白质营养价值因素?

氨基酸比例，尤其是aa比例：如缺少动物则不能用植物种子Pr合成自身Pr，禾谷类中赖aa低——限制aa。玉米缺少赖aa——单纯以玉米为原料——不良效果：尽管大米蛋白质含量8%，低于小麦11%，比例平衡，所以利用价值高；豆类普遍缺少蛋氨酸但赖氨酸含量高，营养价值高；花生的赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸均较低。22、油脂酸败的过程？答：油脂的酸败可包括水解和氧化两个过程。在水分较高的种子中，脂酶发生作用，将脂肪水解为游离脂肪酸和甘油，水解过程所需的脂酶，既存在于种子中，又大量存在于微生物中。因此，微生物对指

肪的分解作用可能比种子本身的脂酶作用更为重要。氧化过程有两种情况，一种是饱和脂肪酸的氧化，另一种是不饱和脂肪酸的氧化。饱和脂肪酸的氧化是在微生物的作用下，脂肪酸被氧化生成酮酸，然后酮酸失去一分子二氧化碳分解为酮。23、种子休眠的意义。 答：种子休眠是长期自然选择和人工选择的结果，即植物在长期的进化中形成的一种抵抗不良环境的适应性。是调节种子萌发最佳时间和空间分布的有效方法。使植物种子能利用某一时期较适应的环境条件进行萌发生长，又能使种子休眠、保证延续。如杂草种子、北方秋天落入土壤后如立即萌发——冻死。所以植物休眠对植物本身有利。