甜玉米的营养价值？

甜玉米的营养价值比普通玉米高，不仅含糖量较高，而且赖氨酸含量是普通玉米的两倍，相当于高赖氨酸玉米的水平。籽粒中的蛋白质、脂肪、多种氨基酸等的含量都高于普通玉米。甜玉米籽粒中含有多种维生素(VB1、VB2、VB6、VC、 VPP)和矿质元素。所含的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖和植物蜜糖都容易被人体吸收。甜玉米胚乳中碳水化合物的积累比较少，蛋白质含量较高（一般占干物质的13％以上）。甜玉米主要用于加工罐头食品是因为甜玉米胚乳中含有与普通玉米不同的物质wsp。wsp的特点是易溶于水，适口性好。普通玉米的鲜嫩青穗水煮或火烤时，趁热食用鲜嫩可口，但是冷却后就会变得生硬，重新加热也不能恢复到原来的状态。这是因为普通玉米胚乳的A淀粉在冷却后转化为B淀粉所引起的，并且这种变化是不可逆的。而甜玉米不含普通玉米的A淀粉，冷却后就不会回生变硬，不管是即煮即食还是经过常温、冷藏后，都是鲜嫩可口的。故适合于加工成罐头和速冻。经常食用甜玉米有利于防止血管硬化，降低血液中胆固醇的含量，还可以防止肠道疾病和癌症的发生，保健效果良好，是老年人和婴幼儿的良好食品。