马铃薯在全国各省都有种植，是贵州、四川、云南、内蒙古、甘肃等西部贫困地区常年主要食物，更是欠年的救荒作物；是西北、华北和东北冬季最主要的蔬菜，又是淀粉加工的原料，同时也是牲畜的饲料。随着全球人口不断增长，马铃薯作为一种抗逆高产作物的地位将会越来越重要。
马铃薯又称土豆、洋芋、地蛋，原产南美洲，是世界第四大作物。马铃薯是地下块茎作为产品器官，每100克鲜薯中含中有蛋白质1.85克,可利用价值高达71%,比其他粮食作物高21%.它含有人粗纤维0.8克、灰分1.05克、钙22毫克、磷50.75毫克、铁1 65毫克、维生素B10 0072毫克、维生素B20 475毫克、维生素B50 72毫克、维生素C19.28毫克,维生素A0.033毫克。马铃薯的这些营养成分含量都远远超过16种常见蔬菜，其中维生素A和C含量根本是其他蔬菜和粮食无法比拟的。马铃薯全粉是重要的食品加工业添加剂，还是马铃薯变性、糊化等淀粉是纺织、造纸、粘接剂合成、食品加工和降解塑料等轻工业的重要原料。由于马铃署产量高、生育期短、适应性强、营养丰富以及用途广泛等特点，成为世界性的农业资源和多种工业加工原料。因此马铃薯是我国重要的粮、菜、饮料和工业原料兼用作物