为什么胡萝卜有小人参之称?

第一，维生素种类多，含量较丰。\每100克中含量高达4.1毫克。但在绿叶菜中，由于绿叶素的绿色掩盖着胡萝卜素的黄色，不像胡萝卜那样显出鲜艳喜人的橘黄色。

第二，胡萝卜中含有丰富的简单糖（葡萄糖、果糖、蔗糖等），三种糖合计要占到7％左右。远远高于一般蔬菜。所以食用时感到甘甜可口。

第三，胡萝卜的蛋白质含量虽不算高，但氨基酸组成中富含赖氨酸，而这种氨基酸正是谷类中缺乏的第一限制氨基酸。我国有些地区有吃胡萝卜小米粥的民食习惯，正好发挥了蛋白质互补作用的优势，有强身健体之功效。第四，胡萝卜所含食物纤维中含果胶较多，可与汞结合，降低血液中汞离子的浓度，经常接触汞制剂的人员，常吃胡萝卜.

因为营养价值高，对某些疾病有食疗作用，故送给她一个美好名字——“小人参”。