1、原料：选取充分成熟的老南瓜，只有这样的南瓜水分相对减少肉质较坚硬易于加工。 2、处理：把南瓜剖开，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米见方粒状以及长方形2×2.5厘米。 3、硬化：为了增加原料耐煮程度需进行硬化处理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化钙溶液中8小时，过后沥干水备用。 4、配料：主要原料是白糖，用糖量为原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食盐；0.2%柠檬酸；0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒；0.05%山梨酸钾，混和后加热煮沸，浸渍南瓜粒。 5、透糖：将用多次透糖法，糖液必需每天单独加热浓缩，提高糖度约5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到固形物达到65%以上时，南瓜粒呈透明至半透明状态，再继续浸泡1－2天，这时透糖基本结束。 6、烘制：把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘上，在60－65摄氏度下进行干燥，直到制品含水量达24－25%止。 7、包装：*是1－2粒包装。 制品外观呈鲜艳橙红色，半透明，入口有脆感，具甜，咸，酸，香，辣蒜辣味以及南瓜芳香。
选料：宜用成熟度高的南瓜作原料，加工成的瓜脯色泽鲜艳，皱缩轻。
初加工：将南瓜去净瓜皮，对半切开，掏净瓜瓤，切成6-8毫米厚的大片，再将大片切成一定形状的小片。
热烫：取一定量的白糖，配成30%-50%糖液，盛于缸中备用。另在锅内加水煮沸，将切好的瓜片投入沸水中煮。注意每次投入的瓜片不宜太多，以保证投料后1-2分钟重新沸腾为佳。煮沸后约2分钟即可捞出，沥干水并趁热投入预先制好的糖液中。
糖煮：将在稀糖液中浸泡12小时以上的瓜片捞出，将糖液置锅内煮沸后投入瓜片煮制，每隔15分钟加糖1次，共加3次。3次加糖后的糖液浓度应分别为38%、45%和52%，再加入总用糖量0.8%的柠檬酸，继续煮制糖液浓度达58%-60%即可出锅。出锅后将瓜片放在糖液水中浸泡24小时，添加柠檬酸使蔗糖转化，以防止制品表面出现结晶。
烘烤：将煮制浸泡后的瓜片摊在竹筛上，送入烤房烘烤，在65-75℃条件下烘烤20-24小时即为成品。
成品质量要求：瓜块大小一致，黄色或橙黄色，呈半透明状，酸甜适口，无明显南瓜味。
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