主要分为花魔芋和白魔芋
魔芋的品种
全球魔芋品种繁多,但有些根茎组织粗糙,未形成为食用器管,多数则因为球茎含生物碱及其它有毒物质,毒性过於剧烈,难以加工去毒,而无食用价值,目前可供食用的仅有20种,其中有4个品种完全生长在我们中国,有7个品种主要生长在中国、泰国、缅甸、老挝、印度尼西亚、菲律宾、越南和日本等地, 魔芋的化学成分差异很大，依化学成分来分可分为三种类型：
中国目前重要的几个魔芋种植品种：
- 1、花魔芋(Amorphophallus Kochc K.Koch)该品种分布於喜马拉雅山地至泰国，越南，中国从南到北各分布区均有该品种，并传至日本 , 为日本和中国的最重要栽培品种。其球茎干基葡甘聚糖含量在55%以上，最高可达60%，利用价值最高。植株各部均有毒，中医可入药，主治外科病。
- 2、白魔芋(Amorphophallus albus P.Y.Liu et J.F.Chen)白魔芋与滇魔芋(A.yunnanensis Engl)相似，该品种为中国特有，分布於金沙江河各地区，主产于四川地区及云南北部，它具有最佳加工质量，其干基葡甘聚糖含量可达60% ，色泽洁白，质量最好。
- 3、田阳魔芋(Amorphophallus corrugatus N.E.Brown(A.tianyangense P.Y Liu.et S.L.Zhang))该品种似勐魔芋，但本品种果实成熟后呈现桔红色，球茎内切面为黄色，是中国栽培种中黄魔芋群中的重要品种，其葡甘聚糖干基含量近50%。
- 4、西盟魔芋:(Amorphophallus Krausei Engler)西盟魔芋似白魔芋，但植株比白魔芋高大，其不育雄花序能发出不愉快的沼气味，该品种主要分布于云南，泰国及缅甸北部的原始常绿或落叶林的荫蔽或开阔处常与竹混生在花岗岩成土或近溪流处，从低地到1500m高处均有分布。
- 5、攸乐魔芋(Amorphophallus yuloensis H.Li)，攸乐魔芋为中国特有品种，似珠芽魔芋(A.bulbifer)，球茎内部呈黄色，属于黄魔芋类型中可供利用的品种。该种含葡甘聚糖33.65%，淀粉38.75%。
- 6、勐海魔芋(Amorphophallus Kachinensis Engl.et Genrm)，勐海魔芋主要分布在云南，泰国、缅甸北部及老挝等地，生长于石灰岩茂密森林及1000-1500m高处地区，该品种似田阳魔芋。葡甘聚糖含量略低于田阳魔芋的葡甘聚糖含量。
魔芋又可以分作白魔芋与花魔芋。魔芋为天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus B1. ex Decne.）多年生草本植物的块茎,在中国有较广泛的分布.中国有18个魔芋品种,具有药用价值的有5种:魔芋A.rivieri Durieu、疏毛魔芋A.sinensis Belval、南蛇魔芋A.dunnii Tutcher、东川魔芋A.mairei Levl.、疣柄魔芋A.rirosus.具有药理作用的是从魔芋块茎中提取的杂多糖魔芋葡甘露聚糖（KGM）.由于KGM具有吸水性、凝胶性、黏结性、低热可食的特性,在食品加工、日用化学、保健品等都有广泛的应用