荷兰豆在秋季播种，冬季收获的栽培方式为越冬栽培。这种方式在北方需要保温性能良好的日光温室，生产成本较高，所需技术复杂。但是，上市期正值寒冬少菜，价格昂贵时期，经济效益十分可观。近年来，随着保护地生产的迅速发展，这种栽培方式在北方迅速发展起来。为提高产量增加效益，应抓好田间管理技术。
1.保持适宜的温度
荷兰豆越冬栽培在华北地区播种后，早霜即降临。为了保持适宜的温度条件，应立即把日光温室的塑料薄膜扣上，白天大通风，夜间扣严塑料薄膜，保持温度在15～18℃，以促进迅速出苗。
出苗后，白天保持20℃左右，温度超过25℃即应放风，避免30℃的高温。夜间保持10～15℃。在荷兰豆的幼苗期和抽蔓期正值10～11月份，华北地区气温不十分低，只要及时揭盖，覆盖塑料薄膜即可以保持棚室内的温度。此期应注意白天通风，防止温度过高，造成植株徒长。
荷兰豆在开花结荚期白天应保持15～20℃，夜间12～16℃。此期正值12月～翌年1月份寒冷时期，外界气温很低，应采取一切措施保持温度。白天扣严塑料薄膜，夜间加盖草毡子，防止寒潮侵袭造成冻害。在晴朗的白天，也应注意通风，防止25℃以上的高温。
2.合理的追肥浇水
在越冬栽培中，气温较低，温室中蒸发量较小，无需多浇水，一般结合追肥浇水。直播时，在苗高6～10厘米时可酌情浇水1次。育苗定植时，浇足底水，一般于现蕾前不浇水，以促进根系发育，保证植株健壮。当植株开始现蕾时，可进行第1次追肥浇水，每公顷追复合肥225～300千克。也可以每公顷施入人尿粪7500～10000千克。此后直至植株开始结荚，应以控秧促荚为主，进行中耕保墒。当植株开始结荚后，必须给以充足的水肥，以促进结荚和幼荚迅速生长。一般每20天浇1次水，在开花结荚盛期每公顷施复合肥225～300千克。
荷兰豆生长期亦需要充足的二氧化碳供应，在越冬栽培中，二氧化碳亏缺问题也是很突出的。为此，也有必要进行二氧化碳施肥。
3.适期进行中耕
荷兰豆生长期需要勤中耕。从苗期到开花前，以中耕保墒为主，一般每7～10天中耕1次，以促进根系生长。待开花后停止中耕，避免伤根。最后1次中耕时，应进行培土保根。
4.适期进行插架
栽培蔓生荷兰豆应进行插架。当植株卷须出现时开始插架，在温室内多用塑料扁丝作支架。由于荷兰豆不能自行缠绕，应每长40～50厘米，用人工绑缚1次，使其分布均匀，通风透光，易于结荚。
1.植株调整荷兰豆苗出齐后，应加强中耕除草和保墒，抽蔓到5至6片真叶时搭架引枝上架。搭架可采用骑单垄跨式搭架的方法，在一条垄的两侧各插一根架杆，插实，顶端用线绳对着绑好，每隔2米绑一对杆，然后在垄的每侧距地20厘米的地方用结实的线绳在每根立杆上缠绕一周，直至把整根垄两侧都绑完，使荷兰豆苗保持在两侧的绑线内。待荷兰豆苗逐渐长高时，两侧绑线以20厘米的间距逐渐向上绑线，始终保持荷兰豆的茎在两侧的绑线内，以避免翻秧。为了加固，在每条垄的对杆上顺垄加横杆，绑实。
2．肥水管理荷兰豆苗期应适当抑制肥水，开花时及时灌水，在整个开花结果期注意适时浇水，结合追肥2～3次，每公顷随水追尿素225公斤左右。
： 一、提高根瘤菌活力。荷兰豆属蔓生卷须豆科作物，一生所需的营养大部分靠自身的根瘤菌供给，只需少量氮肥和磷肥。生长至中后期，根群日趋老化，根瘤增殖衰退，活力减弱，固氮能力差，所需要的养分入不敷出，就会出现提早缩蔓现象。因此，必须及时增磷、添钾、补氮。当已采收豆荚３—４次后，每１０—１２天补肥一次，亩用腐熟人粪尿２５０—３００公斤、过磷酸钙６—８公斤、草木灰４０公斤或复合肥１０—１２公斤兑水７５０公斤淋施，另外每２５天喷施叶面肥０·２％磷酸二氢钾一次。 二、轻手采荚护藤蔓。由于藤蔓空心，壁薄、脆，采荚时应用剪刀细心采剪，从外至内，从上至下，逐层细心采剪，千万不要强拉硬扯，弄断豆蔓。 三、防旱排涝护根。荷兰豆喜阴怕湿，遇旱时应适当淋水促根，但忌漫灌深灌，遇大雨或后期田间渍水，应迅速开沟排涝，防止根系腐烂，根瘤破裂而缩蔓。 四、及时防虫治病促后劲。荷兰豆生长至中后期，因气温逐渐升高，容易发生潜叶蝇、豆秆蝇、红蚊、蚜虫和白粉病、炭疽病等病虫危害，可用８０％敌敌畏５００—６００倍液或鱼藤氰乳油１０００—１２００倍液除虫；用灭病威５００—６００倍液或５０％甲基托布津８００倍液防治，效果均较理想。
1.植株调整荷兰豆苗出齐后，应加强中耕除草和保墒，抽蔓到5至6片真叶时搭架引枝上架。搭架可采用骑单垄跨式搭架的方法，在一条垄的两侧各插一根架杆，插实，顶端用线绳对着绑好，每隔2米绑一对杆，然后在垄的每侧距地20厘米的地方用结实的线绳在每根立杆上缠绕一周，直至把整根垄两侧都绑完，使荷兰豆苗保持在两侧的绑线内。待荷兰豆苗逐渐长高时，两侧绑线以20厘米的间距逐渐向上绑线，始终保持荷兰豆的茎在两侧的绑线内，以避免翻秧。为了加固，在每条垄的对杆上顺垄加横杆，绑实。
2．肥水管理荷兰豆苗期应适当抑制肥水，开花时及时灌水，在整个开花结果期注意适时浇水，结合追肥2～3次，每公顷随水追尿素225公斤左右