白肌肉又叫水猪肉，是猪在屠宰之前受到外界环境中的各种刺激，如捆扎、运输、驱赶等，在宰后出现病变的肌肉，色泽苍白，质地松弛，所以俗称白肌肉。
屠宰后发现有白肌肉胴体，食用无害，营养成分变化不大，完全可以食用，但口感较差，肌纤维较粗糙。
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