优质稻有什么特征？

一是外观好，也就是要好看。一般米粒较细长，外观整洁漂亮，透明心白腹白要小，一级米的垩白率应小于10%。

二是适口性好，也就是要好吃，虽然我国南北方、东西部不同地区的人们有不同的口味喜好，但就大多数人的口味而言，优质稻米所做工的米饭应具备正常的沁香味，饭粒完整，洁白有光泽，软不粘结且富有弹性，冷后不硬不回生。但好吃与蒸煮方法有一定关系，一般优质米蒸煮米饭以1斤米加0.8-1斤水较适宜。

三是加工好。出糙率和整精率要高，一级籼稻的出糙率应达到79%，整精米率要达到56%，一级粳稻的出糙应在81%以上，整精米率达到66%。

四是卫生好。优质稻米应符合国家粮食卫生标准的各项指标，农药和其它有害物质残留要少，用于出口的优质米要求更高，所以栽培措施的运用必须考虑到食品的卫生安全。

五是市场销售好，即要好卖，同时要卖出一个好价格。市场销售好是前面四好的综合反应指标，一个优质稻米只有得到了较多人的认同，才能有一个好的市场和价格。

当然作为优质稻除了符合上述特征外，还应具备较强的抗性，较广的适应性和较大的产量潜力。