水稻产量分为生物产量和经济产量两种。生物产量是指水稻在生育期间生产和积累的干物质总量（不包括根系），其中有机物质占90%〜95%，矿物质占5%〜10%，故有机物质是形成产量的主要物质基础。经济产量是指人们收获的主产品稻谷的产量，通常所说的产量就是指经济产量。可见，水稻的经济产量是生物产量的一部分，没有高额的生物产量，就不可能有高额的经济产量，生物产量是经济产量形成的物质基础。经济产量占生物产量的比重称为经济系数，水稻的经济系数为0.5左右。
水稻的产量结构是指构成产量的各种因素，即单位面积有效穗数、平均每穗实粒数（平均每穗总粒数X结实率)、千粒重的乘积。