水稻糙米的颜色主要是由花色素苷产生的，其成分主要是花色素，水稻花色素有3类：第一类是天竺葵素类，呈现红色；第二类是花青素类，呈现西洋红色；第三类为翠雀素类，颜色为蓝和紫。故糙米颜色为紫黑色的，其翠雀素类花色素较高。?xml:namespace>
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