普通菜豆有何营养价值？

普通菜豆有何营养价值？

普通菜豆俗称芸豆、四季豆、饭豆等。主要分为 粒用菜豆和菜用菜豆，前者荚硬，以食用籽粒为主， 后者荚软，以食用嫩荚为主。普通菜豆是高蛋白、低 脂肪、中等含量淀粉作物，菜豆嫩荚、嫩豆和干籽粒 中均含有丰富的营养成分，如干籽粒含蛋白质 24. 7%，脂肪1.7%，碳水化合物69. 4%。每100克 干籽粒含钙136毫克，铁9. 4毫克，维生素氏0.42毫 克，尼克酸2. 7毫克，另外，含人体所必需的8种氨 基酸。菜豆嫩荚是很好的蔬菜，维生素A和维生素C的 含量分别比干籽粒高17. 5倍和5倍。嫩豆中脂肪含量 高，热量大。叶片和茎秆是很好的牲畜饲料，含有 丰富的蛋白质、钙、铁及维生素等。