不能吃，要用开水烫或晒干之后才能食用。
吃鲜黄花菜容易中毒，鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的东西，它本身没有毒性，但它在体内氧化成秋水仙碱是则有剧毒。鲜黄瓜菜如果晒干或者用开水泡烫，都可以破坏秋水仙碱，这时吃就不会中毒了。
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