规格有2-4公分、3-6公分、4-8公分。辣椒干长度为2-8CM，底部直径1-1.5CM，通身扁平有少量皱纹。风干辣椒级别分为五级。一级：精品（辣椒通身紫红，整体辣椒无病椒、无二红、无青椒）.二级：通货（辣椒通身紫红，整体有极少许病椒、无二红、无青椒）.三级：二红（辣椒通身浅红色，整体无病椒、无青椒）.四级：病椒（通身为红黄相间的辣椒）.五级：青椒（通身为绿色）.A级:含水量为小于等于14％,不完善椒的总量百分率为小于等于4％.B级:含水量为小于等于16％,不完善椒的总量百分率为小于等于6％. C级:含水量为小于等于17％,不完善椒的总量百分率为小于等于8％.
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