【操作要点】
（1）选料、清洗 选用个大、皮薄、均匀、八九成熟的鲜果，剔除腐烂变质、病虫害、损伤果。然后将李子放在清水中洗净。
（2）去皮、漂洗 取一锅，配制5%浓度的氢氧化钠溶液，煮沸后加入李子，沸煮数分钟，使表皮熟化，然后倒入清水中漂洗，洗去表皮，洗掉碱液。
（4）盐腌、漂洗
取一缸，将李果与食盐2kg一起入缸，翻拌均匀，盐腌12~16h，然后捞出，在清水中浸泡1~2h，其间换水2~3次。
（5）热烫 取一锅，放水100kg，煮沸后倒入李果，热烫5~8min后，入冷水中冷却，然后捞出、沥干。
（6）糖制 取一锅，将40k白砂糖配制成浓度为60%的糖液，加热至沸后倒入李果，用文火沸煮30~40min，然后一起移至浸缸中，浸渍48h。连同糖液一起倒回锅中，加热至沸后沸煮30~40min。这时，再加入白砂糖25kg，边加边搅拌，然后再沸煮30~40min，把李子和糖液一起移入浸缸中，浸渍24h。
（7）烘制、包装 将李子捞出，沥干后摊于烘盘上，送入供房，烘至表面不黏手、含水量不超过18%时为止。移出烘房，待冷却后即可进行定量密封包装。
【质量标准】
色泽浅黄，半透明，吸糖均匀，清甜有原果味。
去核李脯
【原料与配方】
鲜李100kg，白砂糖70kg，硫磺300g，食盐适量。
【工艺流程】
选料→清洗→去核→护色→熏硫→糖制→烘制→包装
【操作要点】
（1）选料、清洗 原料要求与带核李哺的要求相同，然后将李子放在清水中洗净。
（2）去核、护色 将鲜李子沿缝合线切汗，挖去李核，随即投入到浓度1%的食盐水中护色。
（4）熏硫 将李坯捞出，沥干，摊上竹屉中送入烘房进行熏硫，约熏2~3h，然后，用清水冲洗干净，沥干水分。
（5）糖制 李子含水分较多，肉质较软，宜采用多次煮成法。先取一锅，将40kg白砂糖配制成浓度50%的糖液，加热至沸，然后倒入李坯，沸煮3~5min，再将李坯和糖液一起倒入浸缸，浸渍24h。接着，将糖液移至锅中，加白砂糖20kg，调整糖液浓度为60%左右，加热至沸，倒入李坯，沸煮10~15min，然后加入浓度为65%的冷糖液15kg，再煮沸15~20min，至糖液浓度达65%时为止。随后，将李坯和糖液一起移入浸缸，浸渍48h。
（6）烘制、包装 将李坯摊入烘盘，送入烘房，在60~65℃下烘至含水量不超过18%时为止，移出冷却后即可进行定量密封包装。