蔬菜按对温度的要求怎样分类?

依据蔬菜生长发育的最适温度以及它们所能忍受的最高、最低温度可将发为五类：
1、耐寒多年生蔬菜。如金针类、韭菜等。它们的地上部门能耐高温、但到了冬季，地上部分枯死，而以地下的宿根越冬，能耐-10-15℃的低温。
2、耐寒蔬菜。如菠菜、大葱、大蒜以及白菜类中的某些耐寒品种。它们耐寒性很强，但不耐热。生长适温为15-20℃，生长期间能忍受较长时间-1-2℃，短期内可耐-5-10℃。
3、半耐寒蔬菜。如萝卜、胡萝卜、芹菜、马铃薯等。这些蔬菜的同化适浊辚17-20℃，可以抗霜，但耐寒力稍差，不耐长期的-1-2℃低温，在产品器官形成期，温度超过20℃时，同化机能减弱，生长不良，超过30℃时，同化作用所积累的物质几乎全为呼吸所消耗。
4、喜温蔬菜。如黄瓜、茄子、番茄、辣椒、菜豆等。这类蔬菜的同化适温为20-30℃。当温度超壶40℃时，生长几乎停止。它们都不耐寒，当温度在10-15℃时，不能正常开花结实。10℃以下时就停止生长，不能忍耐5℃以下低温。
5、耐热蔬菜：如冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、豇豆和一部水生蔬菜。它们生长要求高温，并有较强的耐热力。在30℃左右同化作用最旺盛，其中西瓜、甜瓜、豇豆在40℃的高温下仍能生长。