鹅肉以22.3%的蛋白含量高于其他畜禽肉中的蛋白含量（鸭肉为21.4%，鸡肉为20.6%，牛肉为18.7%，猪肉为14.8％，并含有人体所需的必需脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸。谢广富（1999）对鹅肉营养成分及营养价值的评定表明：鹅肉含有丰富的氨基酸，必需氨基酸的含量均衡，且氨基酸含量非常接近Hegsted拟定的成人必需氨基酸含量；鹅肉的不饱和脂肪酸含量达99％以上，亚

鹅肉的营养价值高，脂肪含量低，有各种氨基酸等。很高，蛋白质丰富。

雏鹅长到3～4日龄左右。就可以放牧，但要选择气温较暖、晴朗无风的日子，把鹅赶到室外去吃草、活动或晒太阳。开始时间不可太长，随时可赶回室内。遇到天冷，还是要捉人筐内并用被絮盖好。以后逐渐增加放牧时间，直到全天放牧并逐渐减少喂料次数，改用较粗的饲料。15日龄左右的雏鹅白天喂料次数可减少到2～3次，夜间加喂1～2次，20日龄以后白天就可以停喂，促

答：(1)落叶林(果林)养鹅在落叶林中养鹅可在每年的秋季树叶稀疏时，在林间空地播种黑麦草，至来年3月份开始养鹅，实行林下养鹅轮牧制，当黑麦草季节过后，林间杂草又可作为鹅的饲料，鹅粪可提高土壤肥力。如此循环，四季皆可养鹅。(2)常绿林养鹅在常绿林中养鹅主要以野生杂草为主，可适当播种一些耐阴牧草如白三叶等，以补充野杂草的不足，一般采用放牧的方式

操作者坐在凳上将鹅的胸部朝下，头部朝操作者，背部放在双膝上，用双腿和膝盖夹住鹅的双翅，头颈压在翅膀上，可得到安全稳妥的固定。用绳捆住鹅双脚，然后开始拔羽绒，先拔颈下，再拔胸、腹、腋下等，最后反转到背部。转体后两腿夹住鹅的双腿，一手抓住翅膀和头颈使之固定，一手拔羽绒，拔时要先拔羽绒片，再拔绒毛。此法容易掌握，较为常用。

生物安全是现代养殖业最经济、最有效的控制疾病传播的方法，包括：1、隔离。指将鹅饲养在一个可控制的环境内，与其他家禽及动物没有接触。隔离也指鹅群按年龄分开饲养。在大型养殖场，全进全出的管理制度可以阻断鹅群间疾病的传染途径。2、人员和物品往来的控制。包括进入鹅场及场内车辆、人员往来的控制。3、卫生消毒。强调进入鹅场的物品、人员及设备的卫生

（1）羽毛纯白纯白羽毛可以根据消费者的需要染成各种颜色，且纯白本身高雅、美观。所以，羽用品系必须是羽毛纯白的。有些欧洲鹅种，出生的早期羽色为灰羽，但在第一次拔羽时可转变为纯白羽，也符合要求。（2）羽毛产量高羽毛产量与体躯的大小有一定的关系，一般体大者产羽量较高。公鹅高于母鹅。欧洲鹅种绒产量较我国鹅种为高。（3）羽毛再生能力强只有这样才

屠宰取肝是肥肝生产的最后一道工序，为避免损伤肥肝，获得优质肥肝，整个屠宰加工过程都要细心操作。①屠宰：将鹅倒挂宰杀架上，头部向下，人工割断颈部气管与血管，放血3~5分钟。②浸烫：将放血后的鹅置于60~65℃的热水中翻动浸烫，时间1~3分钟，翻动使身体各部位的羽毛能完全湿透，受热均匀。③脱毛：一般采用人工拔毛。拔毛时不要碰撞腹部，也不可互相堆压

1、预防（1）鹅住白细胞虫病的预防措施中，设法消灭中间宿主——蚋类吸血昆虫，这是最重要的环节。可用0.2％敌百虫或0.5％～1％有机磷杀虫剂喷洒鹅舍，每隔6～7天喷洒一次。（2）避免幼鹅和成年鹅混养。（3）在流行季节，可用乙胺嘧啶拌料，每千克饲料中均匀加入2.5毫克；或用磺胺喹噁啉，每千克饲料均匀加入50毫克，有预防作用。2、治疗药物治疗应及时用药，

养鹅普遍以放牧为主，即使圈养，饲料也比较单一，从而影响生产性能的充分发挥。为了获得较高的经济效益，对鹅的饲养必须注意饲料的数量、质量，即要注意各种营养物质的水平及彼此间的平衡，以满足机体各方面的需要。鹅为了维持生命和生产需要的营养物质，概括起来主要有蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和水。鹅为了维持生命和生产需要的营养物质，

鹅大肠杆菌病是由致病性大肠杆菌引起的一种急性传染病，俗称“蛋子瘟”。临床上常见的有卵黄性腹膜炎、急性败血症、心包炎、脐炎、气囊炎、胚胎病及全眼球炎等类型。随着养鹅数量的增加、密度的增大，本病不断发生，已成为危害养鹅业的重要传染病之一。同时，本病易与鹅的其他细菌性疾病、病毒性疾病混合感染，给养鹅业带来极大的经济损失。病原体本病的病原

胆碱是家禽需要的一种维生素，在动物体内具有维持正常肝功能的作用，有助于肝中脂肪转移，起着防止脂肪在肝中沉积的作用，是肝脏的保护性物质。每千克玉米、燕麦、大麦、小麦胆碱含量分别为400毫克、870毫克、900毫克和1100毫克。玉米是低蛋白、高能量的伺料，胆碱含量较麦类低，对肝脏的保护性较差，大量填伺玉米后容易在肝脏迅速沉积脂肪，形成脂肪肝，故生

鹅圆环病毒病的临床症状:临诊症状和病理变化病鹅主要表现发育不良，体重下降，羽毛生长障碍，生长缓慢，免疫系统受侵引起二次感染的易感性增加。主要的病理变化在淋巴组织，其中法氏囊病变最明显，一些病例中整个囊结构破坏。由于免疫受到抑制，临诊上常可见有一些病例因混合感染造成轻度的气囊浑浊或者浆膜炎。

鹅掌柴用基质扦插法繁殖最为方便。扦插时间宜在春末夏初，一般室温夜间15度、白天25度左右，这是鹅掌柴扦插后最适的生长温度。插条可从生长几年的母株上，剪下1年生枝条6~8厘米长，或结合换盆、春季重剪，将剪下的枝条作为扦插材料。去掉插入部分的叶片，扦插在事先用水泡过的珍珠岩基质上，花盆采用口径为15~20厘米的塑料花盆，盆底加托盘，以便接渗出液。每

为了培育出健壮、高产的种鹅群，保证种鹅的质量，留作种用的鹅应经过以下3次选择，把体型大、生长发育良好、符合品种特征的鹅留作种用，以培育出产蛋量高的种鹅。第1次选择：在育雏期结束时进行。选择的重点是选体重大的公鹅，母鹅则要求具有中等的体重，淘汰那些体重较小的、有伤残的、有杂色羽毛的个体。经选择后，公母鹅的配种比例应为：大型鹅种1∶2，中

肉用型鹅选择的品种要求：总的要求喙宽而直，头大宽圆，颈粗、中等长，胸部充满向前突出，背长而宽，腹宽深。腿脚略短，两腿间距宽大。对公鹅应侧重体长，背宽广平直，胸骨正直，体型呈长方形与地面近于水平，尾稍上翘，腿正直有力，叫声洪亮，配种能控制住母鹅且择偶性差，能与任何母鹅配种。阴茎发育良好，性欲旺盛，与配母鹅种蛋受精率高。

做好鹅的免疫注射工作要注意掌握好以下几方面情况：一、鹅免疫注射前应在确保鹅处于健康稳定状态，注重鹅免疫前的个体和群体的动态、静态、采食检查，及时查出异常或患病的鹅，避免带病免疫注射。二、鹅实施免疫注射工作一般宜安排在清晨进行，免疫注射前一个小时要先给鹅采食一定量的饲料，避免空腹免疫注射所出现不必要的应激，但也要避免采食过饱。三，鹅

肉用鹅品系育成的素材，特别是父本品系，应该是生长速度快、体型较大、适应性较强的品种或品变种。我国的狮头鹅、皖西白鹅、雁鹅和国外的莱茵鹅、意大利鹅、朗德鹅、非洲鹅、图鲁兹鹅等，是肉用鹅父本品系育成的常用素材。其中狮头鹅、雁鹅、朗德鹅、图鲁兹鹅和非洲鹅为灰羽品种，皖西白鹅、意大利鹅和莱茵鹅属纯白羽品种。肉用鹅母本品系育成的素材常选用中

A型流感病毒中的某些致病性血清亚型毒株。

鹅群的配种是否良好，直接影响到受精率的高低，也影响到孵化率与雏鹅品质、鹅群的更新和产肉力以及经济效益。因此，在产蛋中必须掌握以下几个重要环节：(1)选好种鹅种鹅要求体格健壮，觅食力强，体重达到指标。公鹅要检查阴茎的发育程度，在繁殖期间也须适时淘汰体弱、配种能力不强的公鹅。(2)适龄配种公鹅性成熟期多在5月龄，也即第二次换羽结束时。但过早利