对冬小麦来讲，“春寒穗大”的说法是否正确，为什么？

正确。

因为小麦返青起身期，正是小穗分化期，是决定小麦穗数的关键时期。影响的主要因素是温度与养分。 若温度在 10℃以下，有较好的水肥条件，持续时间越长，小穗分化时间越长， 小穗数越多，则穗大粒多； 若温度在 10℃以上，则小穗分化时间短，小穗也少，则穗粒少。