枣树对湿度的适应性极强，在年降水量为200～1700毫米的地区全能适应。如广西平南县年降水量高达1728毫米，枣树能够在这里正常生长；河北、山东、河南、山西和陕西五省，年降水量为400～600毫米，是我国枣的主产区，并且品种多，品质好；我国西北部的兰州、敦煌、中卫和灵武等枣区，年降水量只有200～300毫米，枣树也生长发育良好。
枣树花期空气湿度过低，会影响枣的花粉萌发，致使受精不良，落花落果加重。所以，枣树开花期遇到干旱天气时，给它浇水或给树冠喷水，可使它提高座果率。７～８月份，为枣树果实发育期，需要较多的水分，同时根系也进入生长高峰，需水量也增多。这个时期如果遇到干旱，就会使果实生长受到抑制，不能充分长大，影响产量。在果实发育后期，如果多雨，则易引起裂果、烂果而减产。我国北方有“旱枣涝梨”之说，是指枣果成熟期以少雨多晴天为佳，以保证枣果正常成熟。针对我国的气候特点，北方地区以生产制干红枣品种为主，南方多雨地区为避免因降水过多而造成损失，可以在果实着色以前采收加工蜜枣和乌枣，以栽种这类品种为宜。
枣树抗涝性较强，可以耐受短时期的地面积水。如河北省玉田县四角山水库周围的枣树，树干汛期淹在水中的时间长达１个月左右，但未见有死株现象。１９３７年，河北省枣强县发生大水灾，地面积水至１２月份，水淹１０５天，枣树死株率达３０％５０％，但未死的枣树每株尚有7.5千克的果实产量，最高株产量达２５千克。１９４３年，枣强县孟庄发生特大干旱，时间长达３９０天，庄稼绝收，但枣树却无死株现象，有的株产还能达到４５千克左右。
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