温度柿树喜温，在年均温10～21.5℃的地方都有栽培，但以年均温13419℃最为适宜，南方年均温19—21.5℃的地方，果实品质不佳，容易发生日灼。北方年均温10～13℃的地方，个别年份有冻害发生。休眠期耐寒能力较强，能耐短期-20℃的低温。甜柿比涩柿更喜温暖，抗寒力不及涩柿。
喜温暖亦耐寒，年平均温度9度以上，绝对低温-20度以内均能生长。
年平均温度在9℃，绝对低温在-20℃以上的地区均能生长，生长季节4-11月的平均气温在17℃左右，成熟期平均温度在18-19℃。喜温暖湿润气候，也耐干旱.
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