牡丹(Paeonia suffruticosa)又名“富贵花”、“百两金”等,属芍药科芍药属多年生木本落叶灌木,是世界上园艺化最早原产中国的世界名花,早在汉代已有栽培。在众多的花卉之中,牡丹色、香、姿、韵俱佳,历来是“和平、繁荣、富贵、吉祥”的象征,深受人们的喜爱。牡丹不仅有很高的观赏价值和象征意义,而且浑身是宝,创造着源源不断的物质财富。目前,关于牡丹的研究主要集中在牡丹种质资源及牡丹的起源、品种分类、栽培、育种、细胞学、分子生物学等方面[1],对牡丹食品的利用及开发较少。本文分析了牡丹花、叶、根皮中所含有的营养成分,及牡丹食品的开发利用现状,探讨了牡丹的开发前景及发展方向。1牡丹的营养价值1.1牡丹花众所周知,牡丹花有很高的观赏价值,但牡丹花还有很高的药用价值和食用价值。《本草纲目》记载牡丹花是清热解毒的传统药材,其味苦、性平,具有和血、生血、凉血之功效,主治血中伏火、除烦热。