小麦的营养品质包括？

小麦的营养品质包括

小麦营养品质：

小麦营养指小麦籽粒中蛋白质、氨基酸（主要是赖氨酸）、 糖类、脂肪、矿物质等人体所需要的各种营养成分。小麦营养品 质主要取决于蛋白质含量的多少、质地优劣及各种蛋白质组成比 例，并影响加工品质。普通小麦籽粒的蛋白质含量平均在13% 左右，并含有各种必需氨基酸，是完全蛋白质，但其氨基酸组成 不平衡，第一限制性必需氨基酸是赖氨酸，其次是苏氨酸和异亮 氨酸等。蛋白质含量对食品加工品质影响很大，一般而言，含量 达到15%以上的适于做面包；11. 5%以下的适合做饼干和糕点； 12.5%〜13. 5%适于做馒头和面条等。小麦籽粒中含有多种矿物 质元素，以无机盐的形式存在，含量一般为1.5%〜2.0%，面 粉中矿物质含量多少常作为评价面粉等级的重要指标，在精制面 粉中含量很少。