如何进行传统豆芽菜的培育管理？

将经过处理的种子平铺于发芽容器中，绿豆投放厚度约10厘米，黄豆可比绿豆投放量增加约四分之一。种子铺好后即进入培育管理阶段，通常应做好水分、温度和通气等管理。
在豆芽培育过程中，淋水是贯穿始终的最重要的一项管理，淋水的目的是供给豆芽生长所需水分、排去生长过程中的污物、调节容器内温度(冲走呼吸热或提温)、增加氧气供给量等等。因此淋水的次数和淋水的质量对豆芽的生长有着重要影响。但淋水的次数应根据不同季节和气温差异进行调整，一般夏季高温期每隔3—4小时淋水一次，冬季低温期每隔6—8小时淋水一次。每次淋水一定要淋透、淋匀，直到排出的水的温度与淋入的水的温度相近时为止。此外还要注意随着豆芽生长量的加大而逐渐增加淋水量，并酌情增加淋水次数，一般应在收获前二天达到淋水高峰。淋水后应立即将容器口用覆盖物盖严(棉被、麻袋片、多层遮阳网、黑膜等)，以利形成容器内黑暗环境，并有利于保温、保湿、积聚二氧化碳，促进豆芽良好生长。
豆芽培育过程中，其生长速度、产品形成周期和产品的质量与容器内的温度高低密切相关，因此温度的调节是豆芽菜培育中的又一项重要管理。一般豆芽菜可在10—35℃温度环境中进行培育，但不同种类稍有差异。黄豆的最适宜温度为21—23度，绿豆为21—27℃，蚕豆较低为16—20℃。温度的调节控制一般需通过生产场地加温、保温或降温设施的管理，及采取覆盖、淋水等措施来达到。
在豆芽培育过程中由于豆芽呼吸作用所放出热量的积聚，常使容器内温度升高，呼吸作用过强，致使豆芽生长过快，芽体细瘦、纤维增多、品质下降。因此除必须进行淋水降温调节温度外，还必须减少空气流通、增加二氧化碳含量，以利于抑制呼吸作用。生产上多采用简易办法调节气体，将容器放在气流稳定的场所，对容器口进行覆盖，除淋水作业外尽量避免揭开覆盖物，对容器中的豆芽加压等等。
传统豆芽菜在适宜的环境和正常管理条件下，一般经5—9天培育即可收获产品，绿豆芽、蚕豆芽稍短，黄豆芽稍长；低温时稍长、高温时稍短。收获时，以黄豆芽芽体(下胚轴)长约10厘米、真叶未伸出；绿豆芽8—10厘米、子叶未开展；蚕豆芽长约1—2.5厘米时最为适宜。豆芽菜的产量一般黄豆芽约为干种子重量的5倍，绿豆芽约为8倍，蚕豆芽约为2倍。