果实冷害表现哪些症状？如何防止冷害的发生？

果实冷害表现症状:

1.果蔬表皮出现凹陷：可以是斑点状、条纹状，斑点易褪色，病斑部位叶绿素损失变为褐色。由于表皮下细胞被破坏，失水干缩，所以此部位下陷。如辣椒、黄瓜、酸橙等。

2.果肉组织发生褐变（变色）：果皮整个变褐，发黑。其主要原因是酶褐变在起作用。如香蕉表皮发黑就是由于严重冷、冻害影响的结果，较轻伤害时，皮发灰。

3果实不能正常成熟：绿色果实不能正常成熟。

4.果蔬组织出现异味：如酒精味、煤油味等。在果蔬受低温伤害后，酶系统受到干扰，中间产物积累产生特殊味道。

5.水渍状斑点：果皮薄或组织松软的果蔬会出现水渍状斑点（水泡，发烂，半透明状态），冷害后细胞内部液体渗出，出现水渍状。如绿番茄、辣椒易出现。

防止冷害发生的措施：

1)温度控制：①适温贮运。要低温贮，但温度不可过低，不能低于发生冷害的临界温度。②变温贮运。方法一：逐渐降温。例如，变温处理是产品在贮藏过程中使用不同的温度，如鸭梨贮藏早期发生的黑心病是由采后突然将温度降到0℃引起的冷害症状，若将其入贮温度提高到10℃，然后采取缓慢降温的方式，贮前逐步降温效应与果实的代谢类型有关，只有高峰型的果实才有反应，非高峰型的果实如柠檬和葡萄柚逐步降温对减轻冷害无敌。

2)间隙升温。经过冷藏一段时间后，升库温并保持一段时间，再降回到原谅我温度。这样过多积累的物质在升温中被利用了，缺少的又被补回来。在桃的贮藏中常用此法来控制冷害发生。如苹果、柑橘、黄瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵贮藏用间歇升温的方法可延长贮藏寿命和增加对冷害的抗性。

3)：双温贮运。在贮运过程中，前期采取较低温度，后期采取较高温度管理方法。如桃、杏等在4~5℃贮藏4~5天，在7.7℃时再行贮运。

4）湿度控制：接受100%的相对湿度可以减轻冷害症状，相对湿度过低却会加重冷害症状。用塑料袋包装可减轻冷害症状，其原因一方面是袋内的温度较高，另一方面可能是袋内湿度较高的缘故。实际上高湿并不能减轻低温对细胞的伤害，高湿并不是使冷害减轻的直接原因，只是环境的高湿度降低了产品的蒸腾作用。同样，涂了蜡的葡萄柚和黄瓜凹陷斑之所以降低也是因为抑制了水分的蒸发。

5）气体成分调节：即气调贮藏。气调贮藏是降低贮藏环境中氧气的浓度，提高二氧化碳浓度的一种贮藏方法。适当降低O和升高CO，可抑制呼吸强度，减少冷害。高浓度CO。可加重冷害，乙烯处理果蔬可减少冷害，主要原因是乙烯处理后成熟度高了、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠萝、西葫芦的冷害，但气调贮藏会加重黄瓜、甜椒的冷害。气调贮藏对减轻冷害的作用是不稳定的，与处理时期、处理的持续时间及贮藏温度的影响也有关系。（4）提高成熟度：提高成熟度可减轻冷害发生。实验证明西红柿比绿西红柿耐受低温，红香蕉比绿香蕉耐低温。主要原因是酶系统在高成熟度下耐低温。

6）化学处理：有些化学物质可以增加果蔬对冷害的忍受力，有效减轻冷害。如贮藏前用氧气钙处理，可以减少鳄梨维管束发黑及较少苹果和梨的内部败坏，也可减轻番茄、秋葵的冷害，但不影响其成熟。用乙氧基喹和苯甲酸钠处理黄瓜和甜椒，可减轻其冻害。贮藏前应用二甲基聚硅氧烷，红花油和矿物油处唑、笨若明可减少柑橘果实腐烂及冷害的敏感性。

7）激素控制：用脱落酸进行预处理可以减轻葡萄柚、南瓜的冷害，用乙烯处理甜瓜可以减轻贮藏期间的冷害。用外源多胺处理可减少南瓜、苹果冻害。