石灰水贮鸡蛋保鲜法的技术要点是什么？

采用石灰水贮藏鲜蛋，在技术管理上应注意以下几点：①蛋源要新鲜，严格剔去破损蛋和次劣蛋，否则，易使石灰水发混变臭，影响蛋的品质；②溶液应保持在10～15℃。根据多年经验，炎热夏季，库温最高不超过23℃，水温不超过21℃。如果超过此温度，应设法降温。冬季库温在3～4℃左右，水温以1～2℃为宜；③定期检查。贮藏期间应该每日早、中、晚三次检查库温和水质情况。若发现溶液发浑、发绿、有臭味时应尽快处理。液面上有漂浮蛋、破壳蛋、臭蛋等，应及时捞出。液体表面的碳酸钙薄膜应保持完整，有助于防止微生物侵入；④经贮存的蛋，蛋壳松脆，必须轻拿轻放；⑤当用其他容器贮蛋时，不要剧烈震动，以免震破液面的碳酸钙薄膜。