发菌前期要每2-5天倒垛一次，中后期每7-10天倒垛一次，倒垛时要将垛中的菌袋上下里外位置互换，以利于均衡发菌。除定期倒垛外，还要注意观察菌袋温度，一旦发现菌袋温度达到或超过35℃时，应立即倒垛，散热降温。
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