蔬菜关键生产技术问答？

　1.怎样科学施肥生产无公害蔬菜？
　　答：随着人们的生活水平不断提高，对蔬菜质量有了更高的要求，生产无公害蔬菜是最低要求。首先要科学施肥与平衡施肥相结合，以有机肥为主，辅以其它肥料；其次是要控制氮肥的施用量，根据作物的生长期的长短以每667㎡施用肥料，叶菜类一次用氮量10-15㎏，瓜类为15㎏，茄果类为18㎏，在作物的旺盛生长期结合追施磷、钾肥；第三，化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮的比例为2：1；第四要掌握追施肥料的安全期，最后一次追肥要在收获前10天进行，使根系吸收进去的无机氮在作物体内有一个转化过程，可明显减少植物体内的硝酸盐含量。
　　蔬菜体内硝酸盐含量与蔬菜种类密切相关，一般规律是叶菜类>瓜菜类>果菜类，这是由蔬菜的生物学特性决定的。此外，蔬菜中硝酸盐含量与所施用的肥料种类密切相关。硝酸盐含量顺序是：化肥>沤肥>高温堆肥>生物菌肥。
　　生产无公害蔬菜过程中允许使用的肥料：①有机肥料，包括堆肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆、饼肥等；②复合微生物肥料及腐植酸类肥料，生物菌肥主要是依靠微生物缓慢分解作用发挥其肥效，可以有效减少蔬菜中硝酸盐的含量，改善蔬菜品质，如鲁虹农科有限公司生产的生物有机肥，抗重茬穴施生物有机肥等；③矿质肥料，包括矿物钾和硫酸钾、矿物磷肥、硫酸钾型复混肥，如河南省南阳市天然矿作物制品厂生产的“美农欣”多元素矿质肥料，以麦饭石为主要原料生产的肥料，富含农作物生长所需的磷、钾、钙、硫、铁、硼、锰、锌、钼、硅等元素，并添加了高科技精品磷、钾活化因子，是目前理想的高效、无毒的活性肥料。它能疏松土壤、改善土壤结构、保苗壮苗、抗寒耐冻、防倒伏、防早衰、吸附和分解土壤中残留的化肥和农药、提高农产品的品质、增强作物的免疫能力，可有效抑止病虫害发生，使蔬菜作物增产增效。以多种微量元素及有益元素为主配制的功能型叶面肥，如鲁虹农科有限公司生产的金克拉、美果王、钙伽力等。还有骨粉、氨基酸残查、家畜废弃物加工的肥料、糖厂废料等。确保生产出安全、环保、无公害的放心蔬菜。
　　2.怎样科学施肥改善蔬菜品质？
　　答：现在人们的生活水平提高了，对蔬菜的品质要求相应的也提高了，不但要吃放心菜，还要吃出健康，吃出品位。怎样评价蔬菜品质的好坏呢？蔬菜品质是指蔬菜所具有的能够滿足人们特定需求的特性，重点是符合营养、安全、保健的原则。首先是感官品质，包括外观，如形状、大小、颜色和风味(气味、口感、味道)等；其次是必须的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质的含量；第三是生物活性物质，如类胡萝卜素，硫化物以及膳食纤维等；第四不良品质指标，即有害化合物，如硝酸盐，农药残留以及重金属元素等，在无公害蔬菜允许最低含量范围内。
　　科学施肥与蔬菜品质与感观的关系：第一施肥与营养成分的关系，蔬菜作物在生长过程中施用氮素肥料过多，能增加植物蛋白质、氨基酸含量，会使B族维生素和胡萝卜素含量增加，而维生素C含量下降；钾素的充足供应会提高维生素C的含量，在果菜类蔬菜的糖分和淀粉积累中起重要作用。值得重视的矿质元素的供应，还会促进蔬菜对维生素的富集效果，从而对人的身体健康有好处；如氮素供应不足时蔬菜生长不良、个头变小、叶片发黄；钙和硼元素缺乏会导致畸形果率增加。
　　第二平衡施肥对蔬菜生物活性物质与蔬菜风味的关系，蔬菜生物活性物质是指蔬菜中所有对人体有保健作用的非必需营养成分，大多数是蔬菜的次生代谢产物。如类胡萝卜素含量与氮素供应状况有关，而钾素的供应会增加番茄红素的含量；还有广泛存在于葱蒜类蔬菜中的风味物质更是直接与硫元素供应有密切关系。如氮素施用过量就会促进葫芦素形成导致黄瓜味苦，会对辣椒味的辣椒素合成产生重要影响；钾肥供应不足使西瓜、甜瓜的甜度下降、口感不好，要努力做到科学平衡施肥，才能做到提高蔬菜作物的品质。
　　第三科学施肥会减少蔬菜作物的不良品质，如控制氮肥用量，平衡施肥能降低蔬菜商品中硝酸盐含量不超标。此外，慎用污水灌溉菜田，可预防蔬菜体内重金属含量超标。减少农药施用量，可以降低蔬菜体内农药残留的风险。科学施肥的关键就是要实现平衡施肥。