生猪宰前静养的利与弊？

　1）提高猪肉的安全性

　　如果生猪在饲喂后直接屠宰，肚容物较多，容易造成肠道的破损，肠道内容物溢出污染胴体。这是屠宰工厂肉食品卫生、安全最主要的隐患。宰前对猪进行12—18小时的禁食静养，可以减少肠道内容物的量，从而减少肠道破损的几率，减少猪肉粪便污染的危险，提高猪肉安全性。

　　2）提高猪肉的品质

　　适当的宰前的禁食静养，能够让生猪得到充分的休息时间，从应激状态中恢复，而且可以减少肌肉中糖原的量，防止宰后肌肉pH值的快速下降，减少PSE肉的发生率，改善猪肉颜色。

　　3）减少运输损耗和提高动物福利

　　运输损耗主要表现在生猪在运输途中的死亡和重量损耗。研究表明饲喂饱后运输的猪只容易出现运输死亡、活动困难和呕吐等不良反映。装车前就断食的猪只，更容易装卸和管理，不容易出现不良情况。

　　4）减少饲养成本

　　在屠宰前9～10小时饲喂的饲料，并不能转换为白条的重量，只增加了猪活体中量。现在由于是以白条重量作为结算依据，所以宰前数小时对生猪进行饲喂，是一种浪费。美国的Prairie Swine Centre 做的一项研究发现，宰前12小时的禁食，每头猪减少3kg的饲料消耗（相当于0.48美元）。照此计算，仅安大略湖地区一年就可以节省200万美元。

　　5） 减少内脏内容物量和处理成本宰前进行12-18小时的禁食静养，可以减少肠道废物的含量，使内脏处理变得容易，减少处理废物的成本，对环境也有好处。

　　2.3禁食静养的坏处：

　　1）白条重量的损失

　　一旦停食，动物每小时会损失大约0.2％的活体重量。对牛来说，停食的前48小时，体重损失在1％～8％之间。停食24小时，猪活体损耗大概为5％；白条损耗大概是活体损耗的20％，而且在停食的前9～12小时，白条重量损耗很小。一项研究发现停食一夜，猪白条损耗为0.8％～0.9％。然而可以通过让动物补充一些电解质溶液，减小损耗。

　　2）加剧生猪皮肤损伤和胃损害

　　在禁食静养期间，生猪可能会由于混圈等原因打架，造成皮肤损伤。长时间的禁食也会造成生猪胃部溃疡等，降低品质。但12～18小时的禁食，一般不会造成胃部的溃疡。

　　3） 增加DFD猪肉发生的几率

　　长时间的禁食（如超过24小时），可能会造成肌肉和肝糖原消耗过度，致使猪肉的最终pH值过高（大于6.2），而发生DFD肉。

　　4）经济损失

　　禁食会造成白条出品率的降低，还会增加成本，如清空饲料的人工费，增加一些固定设施的成本等。

　　2.4降低静养损耗

　　运输以及宰前处理对生猪的刺激是很严重的，引起活体重量和白条出品率的下降。宰前禁食更使重量损失加剧。试验证明按照专利(USA Patent 5505968)配制的营养补充剂不仅能减少动物的应激反映，还能有效地减少重量损失，并且对猪肉的质量没有任何不利影响。

　　对比试验表明，宰前禁食静养24小时，不供给营养补充液的试验组，比不禁食组白条出品率低1.1％；同时供给营养液静养组只比不禁食组低0.14％。即在24小时的禁食静养中，供给营养补充液，不仅可以减少生猪的应激反映，还能减少静养重量损耗。按照以上比例计算，每头猪大概可以减少2～3美元的损失。