什么叫毛茶化学审评？

确定茶叶品质的高低，一般分干评外形和湿评内质。外形审评嫩度、条索(或条形)、色泽、净度四项因子，结合嗅干茶香气，手测茶叶水分。内质审评香气、滋味、汤色、叶底四项目，审评习惯上又称四项因子，这样，审评外形内质共有八项因子，评茶时必须内外干湿兼评。由于茶叶组成的复杂性多样性，每项因子又不是单独形成或孤立存在的，相互之间有着密切联系，评茶者要在毛茶复杂组成中找出规律性东西来，就需要了解鲜叶情况，制茶工艺，品质特征及产生这种特征的生物化学变化，茶叶品质诸因子的相互关系，熟练掌握其审评项目与方法，根据毛茶标准样，进行评比并对各项因子综合分析比较，以求得正确的审评结果。