依据果实成熟期早晚进行分类桃树有哪几个品种？

（1）按果实形状和生长发育特性分类

以果实形状和生长发育特性进行分类十分重要，它能帮助我们在接触某一新品种之前，根据品种特性的描述，判断该品种的主要生物学特征。

圆桃和扁桃

①圆桃的果实近圆形或长圆形，果顶微凹到突尖，目前世界上栽培的桃品种绝大部分属于圆桃类型。②扁桃又称为蟠桃，果实扁圆，两端凹入，如早露蟠、陈圃蟠桃、太仓蟠桃等。近年来随着桃果实生产量的增加和消费者追求果形多样化的发展，蟠桃倍受消费者的青睐。

毛桃和油桃

①毛桃又称为普通桃，其果实表面覆有一层茸毛，目前世界上栽培的桃树品种绝大部分属于普通桃类型。②油桃是普通桃的变异，特点是果实表面自小无茸毛，果实成熟时表皮光亮艳丽。由于油桃果实无茸毛、色泽艳丽、食用方便，近年来深受广大消费者喜爱，是今后鲜食桃主要发展方向。代表品种有瑞光3号、瑞光5号、瑞光22号、早红珠、艳光等。

离核、粘核和半粘核

这是按果核与果肉的粘离度为依据进行分类。①离核品种的果肉组织较松散，尤其是近核处的果肉，果核容易从果肉上剥离。②粘核品种的果肉致密，果实成熟时，果肉与核不易分离。由于粘核品种的果实适宜于挖核，因此加工制罐的桃品种要求为粘核。③半粘核则居于上述二者之间。

肉溶质、不溶质和硬肉桃

这是按果实成熟时肉质特性进行的分类。①溶质类型品种，果实成熟时，果肉柔软多汁，适宜鲜食。如大久保、冈山白、白凤、冈山500号、离核、传十郎、桔早生、早生水蜜等；溶质类型又可分为硬溶质和软溶质两种类型。②不溶质又被称为橡皮质，在果实成熟时，果肉质地强韧，富有弹性，加工时耐烫煮，且不溶质桃多为粘核，一般均为加工制罐品种。③硬肉桃在果实成熟初期，果肉硬而脆，但完熟时果汁少，果肉变绵。如五月鲜、六月白、和尚帽等。

白肉桃、黄肉桃和红肉桃

这是按果肉颜色进行的分类。①白肉桃，肉色呈白或乳白色，包括那些肉色呈白或乳白色而近核处果肉带红色的品种。一般来讲，白肉桃果实含酸量较低，这很符合东方人喜食偏甜少酸水果的习惯。因此，我国从古至今主栽的鲜食品种绝大部分为白肉桃类型。②黄肉桃，肉色呈黄或橙黄色。黄色品种在加工制罐时能保证汁液清澈透明，故除少数兼用的白色桃品种外，专用的制罐品种都为黄肉桃品种。黄肉桃一般果实含酸量偏高，风味较浓。在西欧的一些国家和美国，黄肉桃的鲜食品种占有较大的比重。③红肉桃果肉血红色，如血桃、天津水蜜桃及国外的Red Robin等品种。