如何鉴定发霉玉米?

1.正常玉米籽粒多为黄白色，颗粒饱满，无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象。发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味。

2.发霉后的玉米皮特别容易分离。

3.观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米。

4.在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道很苦。

5.在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中有漂浮的颗粒。另外，还要警惕不法商贩用油抛光已经发霉的玉米并进行烘干的处理，还有一些不法分子将已经发芽的玉米用除草剂喷洒，再进行烘干销售。

6.玉米粒发黑的，是长时间高湿高温造成的；胚芽外皮有绿的，是脱粒早，来不及晒造成的；胚芽皮内发绿或发黑的，是闷时间过长的原因。

1.观察辨别：用眼睛仔细观察或借助放大镜查看，如果发现霉变的菌丝体则判断为发霉玉米了，如觉得颜色不对，可进行下面的辨别；
2.闻味辨别：用嗅觉或味觉对玉米进行闻味，能闻到明显霉味的为发霉玉米；
3.镜检或培养辨别：取玉米样本在显微镜下辨别能否找到霉菌菌丝，或在水中浸泡后在霉菌培养箱培养6~12h辨别是否有大量菌丝体。