洋葱是一种耐运输、耐贮藏的常用蔬菜，食用部分是肥大的肉质鳞茎，有特殊的香辣味，能增进食欲，可治疗多种疾病；不仅耐贮藏，也可脱水加工成出口蔬菜。洋葱按鲜茎皮色可分为红皮、黄皮和白皮三种；按鳞茎形状可分为扁平形、长椭圆形、长球形、球形和扁圆五种。不同球形与早晚熟性有关，一般球形越扁，熟性越早。种植洋葱品种不同，产量有较大差异，熟性早的扁平品种，一般亩产4500--5500公斤左右；中晚熟品种一般亩产5000--5500公斤。种植洋葱的经济效益每亩在3000---6000元之间。而且易管理，是农业调整种植结构的较好模式。适合作为萝卜、白菜收获后的接茬蔬菜。 播种育苗 洋葱育苗 （一）播种期。播种期的选择根据当地的温度、光照和选用品种的熟性而定。洋葱对温度和光照都比较敏感，因此，秋播对播种期的选择十分重要，既要培育有一定粗壮程度的健壮秧苗，又要防止秧苗冬前生长发育过大，通过春化阶段，到第二年春季出现先期抽薹。
（二）苗床准备。苗床应选择地势较高、排灌方便、土壤肥沃、近年来没有种过葱蒜类作物的田块，以中性壤土为宜。
（三）播种方法。播种方法一般有条播和撒播两种。 1.条播：先在苗床畦面上开9～10厘米间距的小沟，沟深1.5～2厘米，播籽后用笤帚横扫覆土，再用脚力将播种沟的土踩实，随即浇水。 2.撒播：先在苗床浇足底水，渗透后撒细土一薄层，再撒播种籽，然后再覆土1.5厘米。
（四）播种量。播种量的多少与秧苗的健壮和先抽薹也有关系，密度太高，秧苗细弱，密度太稀，秧苗生长过粗，容易抽薹。
（五）苗期管理。播种后一定要保持苗床湿润，防止土面板结影响种子发芽和出苗。要等到幼苗长出第一片真叶后，才可以适当控制浇水。
（一）播种期。播种期的选择根据当地的温度、光照和选用品种的熟性而定。洋葱对温度和光照都比较敏感，因此，秋播对播种期的选择十分重要，既要培育有一定粗壮程度的健壮秧苗，又要防止秧苗冬前生长发育过大，通过春化阶段，到第二年春季出现先期抽薹。
（二）苗床准备。苗床应选择地势较高、排灌方便、土壤肥沃、近年来没有种过葱蒜类作物的田块，以中性壤土为宜。
（三）播种方法。播种方法一般有条播和撒播两种。 1.条播：先在苗床畦面上开9～10厘米间距的小沟，沟深1.5～2厘米，播籽后用笤帚横扫覆土，再用脚力将播种沟的土踩实，随即浇水。 2.撒播：先在苗床浇足底水，渗透后撒细土一薄层，再撒播种籽，然后再覆土1.5厘米。
（四）播种量。播种量的多少与秧苗的健壮和先抽薹也有关系，密度太高，秧苗细弱，密度太稀，秧苗生长过粗，容易抽薹。
（五）苗期管理。播种后一定要保持苗床湿润，防止土面板结影响种子发芽和出苗。要等到幼苗长出第一片真叶后，才可以适当控制浇水。
洋葱的叶由叶身和叶鞘两部分组成，由叶鞘部分形成假茎和鳞茎。叶身暗绿色，呈圆筒状，中空，腹部有凹沟（是幼苗期区别于大葱的形态标志之一。洋葱的管状叶直立生长，具有较小的叶面积，叶表面被有较厚的蜡粉，是一种抗旱的生态特征。叶身是洋葱的同化器官。叶身数目的多少和叶面积的大小，关系到洋葱的产量和品质。而叶片数目和叶面积主要取决于抽薹与否、幼苗生长期的长短和栽培技术。先期抽薹或播种过晚，势必缩短幼苗期而使叶数减少，叶面积缩小，而降低产量。
叶鞘套合成假茎。生育初期，中鞘基部不膨大，假茎上下粗细相仿。生育后期，叶鞘基部膨大形成肉质鳞片。叶鞘是洋葱的营养物质贮藏器官。叶鞘的数量和厚薄，直接影响鳞茎的大小。所以，要提高洋葱产量，首先必须造成适于叶部生长的良好条件。鳞茎多为扁圆球形、圆球形或高桩圆球形，外表为紫红色、黄色或绿白色。在形态上鳞茎主要是由肥厚的叶鞘基部层层抱合而成。它实际上是叶部的变态，植物学上应属于叶部结构，每一片肥厚的叶鞘基部称为鳞片。包裹在鳞茎外部的鳞片在鳞茎成熟时干缩成膜质鳞片，具有保护内部肉质鳞片，以免水分大量蒸发的功能。从鳞茎的解剖构成看，包在鳞茎外层的开放鳞片上部有生长正常的叶鞘和功能叶，在开放性肉质鳞片里面为侧芽，每个鳞茎中侧芽数量不等，一般2个～5个，每个侧芽包括几片尚未伸展成叶片的闭合鳞片和生长锥。侧芽数量越多，鳞茎越肥大（图21）。
洋葱的根系和茎特点，洋葱在炎热干旱季节来临前，地上部枯萎，地下部形成肥大的鳞茎。鳞茎贮有丰富的养分与水分，并具有极强的抗逆性，使洋葱得以安全度过高温、干旱的黛画夏季和寒冷的冬季。
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