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小麦为什么适宜制粉而不适宜制米?

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稻谷容易脱皮,但是小麦的麸质和胚乳连接紧密。所以一般来都是研磨制粉。
另外很重要的是,小麦含有特属于稻谷的蛋白质,这就可以用来制作馒头面包之类食品,因为蛋白质能够支撑结构,米粉就无法做面包馒头。